Brandy白蘭地
法國干邑區所特產的白蘭地 由一種淡白酒經兩次蒸餾而成 儲藏于橡木酒桶中熏陶成熟 混合不同年份及不同產地的“生命之水” 軒尼詩干 白蘭地﹐可以倒進白蘭地酒杯中淨飲〔不加水〕﹐或倒進平底水杯中加冰或水品嘗。在吃中國菜時﹐可將其用于佐餐﹐飯后飲用﹐有助于消化。無論何時何地干邑白蘭地都是饋贈禮品之貴物。
Whisky威士忌
只在蘇格蘭釀制 由麥芽發酵經蒸餾而成 最少于木桶內釀藏三年 由麥芽或谷物所制﹐或兩者混合調制而成 只在蘇格蘭釀制﹔在蘇格蘭出生的人被稱為蘇格蘭人〔Scots〕﹐他們釀制的威士忌亦稱為蘇格蘭威士忌〔Scotch〕﹐兩者絕不會混淆。全世界再沒有其他國家能象蘇格蘭一般﹐與威士忌酒的關系那麼密切﹐亦沒有象蘇格蘭那麼多威士忌釀酒廠。
蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種﹐最常見的是淨飲〔不加水〕﹐或加冰及加水或蘇打水。蘇格蘭威士忌亦可在餐前飲用﹐以促進食欲﹐或與三兩知己低斟淺嚼﹐其樂無窮。
Rum蘭姆酒
蘭姆酒是采用甘蔗汁或制糖過程中所剩下的殘渣做為原料經發酵蒸餾成熟而制成的。甘蔗並非原產于最早生產朗姆酒的西印度群島而是印度。15世紀才由哥倫布帶至西印度群島﹐那里的熱帶氣候使得西印度群島變成甘庶王國。制造朗姆酒的第一步是先把割下的甘蔗送入機器內切碎榨汁﹐然后把蔗汁熬煮成黏稠狀再把稠狀的蜜糖放入每分鐘至少二千二百次以上的機器,使蜜糖內的糖份結晶并分離出屬于rum的成份﹐不過其中仍含有5%的糖﹐再經過蒸餾即可得朗姆酒。
蘭姆酒Rum的分類
1. White Rum White Rum也可叫Light Rum﹐是再制造過程讓糖分發酵﹐繼以連續是 蒸餾后經由活性處理即White Rum。
2. Gold Rum Gold Rum即是Medium Rum在蒸餾過程中混合Light Rum所成的酒。 3. Dark Rum Dark Rum的制造是用單式蒸餾﹐在以內側烤焦的木桶使酒成熟﹐因色澤 濃所以也叫Heavy Rum。
4. Old Rum 需經3年以上的貯存﹐厚優雅﹐口味甘潤酒精度40--43度。
5. Traditional Rum 傳統型的蘭姆酒﹐琥珀色酒色透明光澤美麗。甘蔗香味﹐口味 精細醇厚。
6. Great Aroma Rum 酒精度高達55度﹐強烈的蘭姆酒。
Gin金(琴)酒
金〔gin〕酒又稱為杜松子酒。英國的工業革命進行得很迅速﹐由十八世紀于煤礦丰富的西北部興丐了工業都市人口集中于城市的現象開始﹐工業革命的結果﹐機械替代了勞工贊賞成勞動力過剩﹐失業者日益增加﹐低下層的人只能從小巷中的杜松子酒鋪中得到工作機> 會來賺取微薄的工資。其實﹐ 在十七世紀中葉時﹐杜松子酒在荷蘭被用作為藥酒后﹐已開始被人飲用﹐偉入英國之后更 急速滲透于平民社會﹐加上法國進口的葡萄酒被政府征重稅和廢除本國酒的稅項杜松子酒 便比牛奶﹑茶和咖啡等還要便宜﹔到了一七三五年英> 國杜松子酒產量 約達二千萬公斤。 不過﹐由于越來越多人酗酒﹐英政府在一七三六年頒布了“杜松子酒取締法”﹐規定 酒肆必須要登記﹐并對杜松子酒征收稅項。這種被譽為工業革命的消悉物──杜松子酒的銷量﹐亦因為酗酒這個社會問題而受到限制。
金酒Gin的分類
1. 英國Gin 杜松子酒起源于英國發明蒸餾機之后﹐其味一般較辛辣﹐因此所有英國制造 的杜松子酒均稱為Gin。
2. 荷蘭Geneva 荷蘭乃用傳統方式制造琴酒﹐亦即先用蒸餾機做一次蒸餾﹐然后加入香草 做第二次蒸餾。
3. 野莓Sloe Gin 以野莓做成的是Cocktail調配中常見的素材。
Vodka伏特加
伏特加酒分兩大類﹐一類是無色﹑無雜味的亡等伏特加﹔另一類是加入各種香料的伏特加 (Flavored Vodka)。伏特加的制法是將麥芽放入棵麥﹑大麥﹑小麥﹑玉米等谷物或馬鈴薯中﹐使其菌化后﹐再放入連續式蒸餾器中蒸餾﹐制出酒度在75％以上的蒸餾酒﹐再讓蒸餾酒緩侵地通過白樺木炭層﹐制出來的成品是無色的﹐這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。
伏特加流行的牌子有﹕
皇冠 Smirnoff
斯多里施娜亞(紅牌) Stolichnaya
莫斯科伏斯卡亞(綠牌) Moskovskaya
Tequila龍舌蘭酒
TEQUILA 是墨西哥所特產的酒﹐它的原料是龍舌蘭的一種 (MAGWY)。這種真物生長所須時間8 - 12年才可以臻至成熟﹐等它成長后先將它的葉子去掉﹐采集下來的東西很像台灣所產的菠蘿﹐但卻大的多了﹐將之剖成數塊﹐放入鍋中用蒸氣加熱﹐這時它的澱粉質就會變成醣粉﹐經過至榨后就可以得到一種甜味的汁液。將這種汁液經過發酵﹑蒸餾﹐在發酵時一定要加入一些老的發酵液﹐以便將來的新酒才會與釀的酒風味相同。發酵好的液體再放入鍋中蒸餾制出大約106個酒精純度。裝瓶時則降到 80 - 86度﹐TEQUILA 如困是白色的則都未經過陳年﹐如果陳年的則為金黃色﹐在橡木桶里陳年2 - 4年不等。TEQUILA 的出 產地是個名叫TEQUILA 的村莊﹐所以這種酒也就叫為TEQUILA了。
甜香酒Liqueur利口酒
利口酒是英文Liqueur音譯﹐而Liqueur一詞是拉丁語﹐意思是溶解﹐使你柔和﹐也可以解釋為"液體"的意思﹐現代人歐洲人多數喜歡把利口酒叫做"香甜酒"﹐我國港澳地區稱利口酒為"力妖酒" "力喬酒 "多彩之酒"
利口酒為什么被稱為"液體寶石" 利口酒是顏色最鮮艷﹐最晶瑩﹐最丰富的一種果酒進入航海時代之后﹐新大陸和亞洲生產的植物被引進到了歐洲﹐制作利口酒的原料也變得丰富多彩了﹐18世紀以后﹐人們更重視水果的營養價值﹐制作利口酒的水果種類也不斷嗇﹐如蘋果﹐草莓﹐薄荷等等。水果利口酒的香味和艷麗﹐尤其受到歐洲上流社會婦女的喜愛﹐她們熱衷于服裝和寶石的顏色與杯中利口酒的顏色直轄市搭配﹐為此﹐利口酒廠家也致力于研究各種水果配制方法﹐潛心制作色彩艷麗的利口酒﹐利口酒也因此有了"液體寶石"的美譽。
調酒常用:
五大汽水
蘇打汽水〔Soda Water〕
通寧汽水〔Tonic Water〕
姜汁汽水〔Ginger Water〕
七喜汽水〔7-UP〕
可樂〔Cola〕
重要配料
紅石榴汁〔Grenadine〕
檸檬汁〔Lenmon〕
萊姆汁〔Lime〕
鮮奶油〔Gream〕
椰奶〔Pina Colada〕
鮮奶〔Milk〕
蜂蜜〔Honey〕
藍柑汁〔Blue Curacao Syrup〕
薄荷蜜〔Peppermint Syrup〕
可爾必思〔Calpis〕
葡萄糖漿〔Grape Syrup〕
重要果汁
柳橙汁﹑鳳梨汁﹑番茄汁 葡萄柚汁﹑葡萄制﹑芭樂汁 蘋果汁﹑小紅莓果汁 運動飲料﹑楊桃制﹑椰子汁
備用配料
杏仁露﹑豆蔻粉﹑芹菜粉 紅櫻桃﹑綠櫻桃﹑香草片 洋蔥粒﹑橄欖粒﹑辣椒醬 辣椒油
雞尾酒的三種喝法
酒的分類大致為三﹐即釀造酒〔Fermented Liquors〕﹑蒸餾酒〔Distilled Liquors 〕﹑再造酒〔即所謂"香甜酒"Liqueors〕﹐在此衍生的酒類千變萬化﹐因而產生了多姿多彩的酒國世界。
至於酒的喝法﹐又有那些種類呢﹖品類不同的酒﹐又應該怎麼喝﹐才能喝得上道﹑喝出品位呢﹖請看以下介紹。
酒的三種喝法
簡單說﹐酒只有三種喝法。其一是"純喝"〔Straight〕﹐也就是單純喝一種酒﹐品味其獨特的芬芳與氣味。其次是"加冰塊喝"〔On the Rocks〕﹐但加入冰塊﹑稀釋二冰涼地喝﹐是西方人最常使用的飲酒方式。第三是"調酒"〔Mix〕﹐把多種酒類及其他配料調合在一起混著喝﹐這也就是所謂的"雞尾酒"〔Cocktail〕。
雞尾酒的配方因人創制而異﹐也因時代的變遷而有流行與淘汰。但一般來說﹐許多著名的雞尾酒﹐其配方已經可以確定是傳之不朽的經典﹐人們將會自它出世之日﹐鐘愛它至永遠。
調酒的分類
從18世紀"雞尾酒"誕生以來﹐已逾兩百余年﹐可以說它顛倒眾生的魅力至今不減﹐但是在它鮮艷亮麗的外形之下﹐雞尾酒其實也是一種非常具有個性的飲料﹐比如它非常注重杯具﹐飲用的時間也有區別﹐新配方可以獨創﹐但名酒一定要"遵古仿制"才能道地﹗
簡單來說﹐雞尾酒可大分為兩種﹐即--
1〕直接飲料〔Straight Drinks〕﹕
使用單一材料﹐經過加工﹐以原味呈現。
2〕混合飲料〔Mix Drinks〕﹕
混合多種材料調制﹐口味繁多﹐風格千變萬化。
其次﹐雞尾酒尚可依其酒精成分﹑飲用時間﹑冷熱口味﹐分成如下數類--
1〕短飲料〔Short Drinks〕﹕
需要在短時間內飲盡﹐酒量約60ml﹐3-4口喝完﹐不加冰﹐10-20分鐘內不變味。其酒精濃度較高﹐適合餐前飲用。
2〕長飲料〔Long Drinks〕﹕
放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒﹐加冰﹐用高腳杯﹐適合餐時或餐後飲用。
3〕硬性飲料〔Alcohol Drinks〕﹕
含酒精成分較高的雞尾酒屬之。
4〕軟性飲料〔Non-Alcohol Drinks〕﹕
不含酒精或只加少許酒的檸檬汁﹑柳橙汁等調制的飲料。
5〕冷飲料〔Cold Drinks〕﹕
溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。
6〕熱飲料〔Hot Drinks〕﹕
溫度控制在60-80度之間﹐以Hot Whisky Today最具代表性。
此外﹐雞尾酒的味道可分為5種﹐即﹕甘﹑辛﹑中甘﹑中辛﹑酸。
飲酒的時段則分為﹕餐前﹑餐後﹑全天〔All Day〕。
雞尾酒用語的介紹
[基酒 Base]
指調雞尾酒時所使用最基本的酒。
[注入調合 Dash]
是一種附於苦味酒酒瓶的計量器。
[滴 Drop]
是滴的意思﹐1Drop 是1滴 2Drop是2滴依此類推。
[茶匙 Spoon]
是茶匙的意思﹐用來量材料份量﹐我們說1茶匙通常指1平茶匙。砂糖﹑糖漿﹑果汁最常用。 1 Dash=10 Drop 10 Drop=1茶匙。
[澀味酒 Dry]
指調好的酒略帶辛辣味。
[單份 Singe]
是指30ml﹐大約為威士忌酒杯1杯份。
[雙份 Double]
是指60ml﹐就是Singe 的兩倍﹐也有雙份的威士忌酒杯。
[純粹 Straight]
指酒不加入任何東西。
[酒后水 Chaser]
１.喝過較烈的酒之后所添加的冰水﹐可與烈酒中和保持味覺的新鮮。也可依個人喜好加入蘇打水﹑啤酒﹑礦泉水等代替。
２.指飲料中加入某些材料使其浮於酒中﹐如鮮奶油等﹐比重較輕之酒則可浮于蘇打水之上。
[Recipe]
意指雞尾酒的配方而言﹐在製作飲料時﹐材料的分量或調合法的標示。
[酒精濃度]
溫度15度C時酒精的百分比含有量。
[Proof]
酒精濃度的單位比如美國標准酒精濃度50%為100Proof ﹐英國標准酒精濃度57%為100 Proof。
[成份]
指酒的含有成份﹐酒精濃度除外﹐諸如糖成份﹐咖啡因成份等。
十大混酒
「混酒」，不再是工人、小販等藍領階級的專利，時下趕時髦的年輕人也開始在各種場合飲用「混酒」。
酒，可一點都不好混！身為酒，沒啥了不起；一旦成了混酒，那種威力更是驚人。可是， 喝完混酒後，可別鬼混！
酒，有上萬種。調酒、雞尾酒、情趣酒、紅酒、白酒、補酒、餐前酒、起床酒、花酒 ……。但是，現在流行的不是上述這些酒，而是「混酒」。
「混酒」一辭是怎麼來的？專家也說不出個所以然來，但可確定的是，「混酒」已存在台灣鄉野、路邊攤多年。近年來，突然在都會裡的KTV、PUB、泡沫紅茶裡流行起來，有些流行消費場所的餐飲單中，已堂而皇之的登錄起這些混酒，不止有價格，也有了分類；調酒、無酒精飲料、純酒……之外，多了個「混酒」。
「混酒」突然躍上流行之列，顯示喝「混酒」的，不再是工人、小販等藍領階級的專利，時下趕時髦的年輕人也開始在各種場合飲用「混酒」；於是「混酒」成為時髦的寵物，什麼「自殺飛機」、「藍色夏威夷」……都不如「啤酒＋蕃茄汁」、「玫瑰紅＋蘋果西打」來得直接、夠力且便宜。
不過「混酒」不是人人喝得，沒有幾分酒量，是不易承得起「啤酒＋高粱」或「三溫暖」（紅酒＋烈酒＋啤酒）。也因此，若硬要替「混酒」按上洋名，叫「Good Night 」準沒錯，因為，大部份的「混酒」是設計作為「乖乖睡覺」用的。
目前市面上，不管是價廉的路邊攤，一般的餐宴場合，或是高級消費場所，正在流行的十大「混酒」：
〈米酒加維大力〉
流行於台北市重慶北路一段的鯊魚煙攤販，米酒的香味合混合維大力 的清涼，在夏夜飲用，頗受歡迎。
米酒+維大力
爽口比例 (1: 2)
〈米酒加保力達B〉
這是流行已久的混酒，尤其是做粗活的工人，更是這項混酒的愛用者，普遍認同這味酒可以補充體力，但是，喝多了可能會流鼻血。
米酒+保力達B
爽口比例 (1: 1)
〈啤酒加蕃茄汁〉
以啤酒為基礎酒的混酒，目前最普遍的喝法，就是摻蕃茄汁，。由於蕃茄汁較濃稠，因此與啤酒的調混比例，大都是啤酒二分對一分蕃茄汁；此外，也有人加話梅和檳榔；這兩樣一加入啤酒內，會產生一種甜味，頗受飲者喜愛。
啤酒+蕃茄汁
爽口比例 (2: 1)
〈高粱加養樂多〉
據傳有人有一天酒醉之後，午夜起床找水喝，摸黑從冰箱內拿出兩罐養樂多，習慣加水稀釋飲用，結果矇朧中，誤拿同為開水透明狀的高粱酒混合，一飲而下，頓覺一陣清爽，原本的酒醉，也因而清醒，從此這味酒，廣為流傳至於。盛行年代，不可考。
高粱+養樂多
爽口比例 (1: 2)
〈高粱加蜂蜜加冰塊〉
別名「莊進酒」，是「莊亨岱的敬意」及「將進酒」的會意詞。前警政署長莊亨岱與君共飲，縱然五花馬、千金裘，莫不傾囊一換美酒，概不足惜。但是，終究美酒難尋，於是，絞盡腦汁加工發明了「莊進酒」，主要招待對象是纏人的媒體記者。香甜易飲的「莊進酒」，暢飲之後，怎麼死的都不知道，那裡還有纏人的記者？
高粱+蜂蜜
爽口比例 (3: 1)
〈超級玫瑰紅加蘋果西打〉
目前正大肆流行於澎湖地區。兩公升裝的超級玫瑰紅，在台灣本島不太常見，但是，在澎湖地區卻是各類酒攤備受歡迎的宴客酒，包括結婚喜酒，都可以看到桌無虛瓶；而只要看到超級玫瑰紅，就可以看到蘋果西打。這味酒在澎湖受歡迎的程度超乎您的想像，超級玫瑰紅酒在澎湖更是經常缺貨，據聞，蘋果西打在澎湖的銷售量也水漲船高。公賣局可能考慮在澎湖置廠，自產蘋果西打自己賺，也可以製造「超級玫瑰蘋果紅西打」新產品因應。
玫瑰紅+蘋果西打
爽口比例 (1: 1)
〈白葡萄酒加蘋果西打〉
這味酒酸酸甜甜，較受女性飲者青睞；另外還有人加紅葡萄酒，反正都是葡萄製造的，管他是紅的、白的。
白葡萄酒+蘋果西打
爽口比例 (1: 1)
〈紅酒加芭樂汁〉
是目前最怪異、也是最炫的混酒法，至於究竟是什麼口感及味道，還得飲者自己去品味。這味酒，目前流行於士林、蘆洲一帶，最早是蘆洲警界人士與地方人士餐敘時開始實驗，後來在一橋之隔的士林地區，又發現警界人士如此喝法，這味酒很有可能才逐漸漫延開來。
紅酒+芭樂汁
爽口比例 (1: 1)
〈紹興加柳丁汁〉
紹興、花雕等黃酒類，是最多人喜歡加以混酒的，每喝必混，而且，混法之多，讓人搞不清楚是喝酒，還是在喝酸梅湯、或薑湯（有人加酸梅、或薑絲）；加最多的大概是柳丁汁、椰子汁，有人要溫酒，有人還得加冰塊才能入口，這味酒，實在是「蠻好混的」。
紹興+柳丁汁
爽口比例 (1: 1)
〈威士忌加七喜〉
是六、七年前喝威士忌最流行的混法，可以再加一點檸檬片，更有人再在杯口抹一點鹽巴，好像在喝伏特加；近來，較少人混七喜，多半混水而已。
威士忌+七喜
爽口比例 (1: 1)
另類混酒：
除了正在流行的「十大混酒」，還有兩種「另類混酒」，雖未進入十大的行列，但也漸漸的受到青睞。
〈凍頂白蘭地加椰子水〉
國產的白蘭地，本身就已經有「茶味」，所以叫凍頂白蘭地，但是，有人覺得只是茶味還不夠，再加入椰子汁，哇塞，簡直是五味雜陳。這味酒曾經一度在桃園地區造成流行，後來可能因為劉邦友血案，桃園地區風聲鶴唳，酒攤轉戰其他各縣巿，才慢慢褪流行。
凍頂白蘭地+椰子水
爽口比例 (1: 2)
〈啤酒加高粱〉
又名「深水炸彈」。喝法是，飲者要很豪邁地把一小杯的高粱，丟進一大杯的啤酒杯裡，再同時飲下這杯高粱加啤酒，喝完後，沒有人會不皺眉，尤其是喝不起混酒的人。它之所以叫做「深水炸彈」，是因為它專門收拾潛藏在杯底的酒客。
啤酒+高粱
爽口比例
(1大杯: 1小杯)
〈紅酒加烈酒加啤酒〉
又名「三溫暖」。喝酒的順序依次為紅酒、威士忌（或白蘭地等烈酒）、啤酒。顧名思義，這味酒喝下的感覺像是在洗三溫暖，先喝酒精濃度在10％上下的酒（就像是三溫暖的wa rm up），再喝下酒精濃度在40％的烈酒（heat up），最後，一頭栽進冰涼的啤酒，酒精濃度在4％左右（三溫暖最後的cool down），喝完這味酒，就像是洗了一趟三溫暖。 通常洗一次剝一層皮，喝一次玩掉一個人。
紅酒＋啤酒
爽口比例 (1: 2)
法國干邑區所特產的白蘭地 由一種淡白酒經兩次蒸餾而成 儲藏于橡木酒桶中熏陶成熟 混合不同年份及不同產地的“生命之水” 軒尼詩干 白蘭地﹐可以倒進白蘭地酒杯中淨飲〔不加水〕﹐或倒進平底水杯中加冰或水品嘗。在吃中國菜時﹐可將其用于佐餐﹐飯后飲用﹐有助于消化。無論何時何地干邑白蘭地都是饋贈禮品之貴物。
Whisky威士忌
只在蘇格蘭釀制 由麥芽發酵經蒸餾而成 最少于木桶內釀藏三年 由麥芽或谷物所制﹐或兩者混合調制而成 只在蘇格蘭釀制﹔在蘇格蘭出生的人被稱為蘇格蘭人〔Scots〕﹐他們釀制的威士忌亦稱為蘇格蘭威士忌〔Scotch〕﹐兩者絕不會混淆。全世界再沒有其他國家能象蘇格蘭一般﹐與威士忌酒的關系那麼密切﹐亦沒有象蘇格蘭那麼多威士忌釀酒廠。
蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種﹐最常見的是淨飲〔不加水〕﹐或加冰及加水或蘇打水。蘇格蘭威士忌亦可在餐前飲用﹐以促進食欲﹐或與三兩知己低斟淺嚼﹐其樂無窮。
Rum蘭姆酒
蘭姆酒是采用甘蔗汁或制糖過程中所剩下的殘渣做為原料經發酵蒸餾成熟而制成的。甘蔗並非原產于最早生產朗姆酒的西印度群島而是印度。15世紀才由哥倫布帶至西印度群島﹐那里的熱帶氣候使得西印度群島變成甘庶王國。制造朗姆酒的第一步是先把割下的甘蔗送入機器內切碎榨汁﹐然后把蔗汁熬煮成黏稠狀再把稠狀的蜜糖放入每分鐘至少二千二百次以上的機器,使蜜糖內的糖份結晶并分離出屬于rum的成份﹐不過其中仍含有5%的糖﹐再經過蒸餾即可得朗姆酒。
蘭姆酒Rum的分類
1. White Rum White Rum也可叫Light Rum﹐是再制造過程讓糖分發酵﹐繼以連續是 蒸餾后經由活性處理即White Rum。
2. Gold Rum Gold Rum即是Medium Rum在蒸餾過程中混合Light Rum所成的酒。 3. Dark Rum Dark Rum的制造是用單式蒸餾﹐在以內側烤焦的木桶使酒成熟﹐因色澤 濃所以也叫Heavy Rum。
4. Old Rum 需經3年以上的貯存﹐厚優雅﹐口味甘潤酒精度40--43度。
5. Traditional Rum 傳統型的蘭姆酒﹐琥珀色酒色透明光澤美麗。甘蔗香味﹐口味 精細醇厚。
6. Great Aroma Rum 酒精度高達55度﹐強烈的蘭姆酒。
Gin金(琴)酒
金〔gin〕酒又稱為杜松子酒。英國的工業革命進行得很迅速﹐由十八世紀于煤礦丰富的西北部興丐了工業都市人口集中于城市的現象開始﹐工業革命的結果﹐機械替代了勞工贊賞成勞動力過剩﹐失業者日益增加﹐低下層的人只能從小巷中的杜松子酒鋪中得到工作機> 會來賺取微薄的工資。其實﹐ 在十七世紀中葉時﹐杜松子酒在荷蘭被用作為藥酒后﹐已開始被人飲用﹐偉入英國之后更 急速滲透于平民社會﹐加上法國進口的葡萄酒被政府征重稅和廢除本國酒的稅項杜松子酒 便比牛奶﹑茶和咖啡等還要便宜﹔到了一七三五年英> 國杜松子酒產量 約達二千萬公斤。 不過﹐由于越來越多人酗酒﹐英政府在一七三六年頒布了“杜松子酒取締法”﹐規定 酒肆必須要登記﹐并對杜松子酒征收稅項。這種被譽為工業革命的消悉物──杜松子酒的銷量﹐亦因為酗酒這個社會問題而受到限制。
金酒Gin的分類
1. 英國Gin 杜松子酒起源于英國發明蒸餾機之后﹐其味一般較辛辣﹐因此所有英國制造 的杜松子酒均稱為Gin。
2. 荷蘭Geneva 荷蘭乃用傳統方式制造琴酒﹐亦即先用蒸餾機做一次蒸餾﹐然后加入香草 做第二次蒸餾。
3. 野莓Sloe Gin 以野莓做成的是Cocktail調配中常見的素材。
Vodka伏特加
伏特加酒分兩大類﹐一類是無色﹑無雜味的亡等伏特加﹔另一類是加入各種香料的伏特加 (Flavored Vodka)。伏特加的制法是將麥芽放入棵麥﹑大麥﹑小麥﹑玉米等谷物或馬鈴薯中﹐使其菌化后﹐再放入連續式蒸餾器中蒸餾﹐制出酒度在75％以上的蒸餾酒﹐再讓蒸餾酒緩侵地通過白樺木炭層﹐制出來的成品是無色的﹐這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。
伏特加流行的牌子有﹕
皇冠 Smirnoff
斯多里施娜亞(紅牌) Stolichnaya
莫斯科伏斯卡亞(綠牌) Moskovskaya
Tequila龍舌蘭酒
TEQUILA 是墨西哥所特產的酒﹐它的原料是龍舌蘭的一種 (MAGWY)。這種真物生長所須時間8 - 12年才可以臻至成熟﹐等它成長后先將它的葉子去掉﹐采集下來的東西很像台灣所產的菠蘿﹐但卻大的多了﹐將之剖成數塊﹐放入鍋中用蒸氣加熱﹐這時它的澱粉質就會變成醣粉﹐經過至榨后就可以得到一種甜味的汁液。將這種汁液經過發酵﹑蒸餾﹐在發酵時一定要加入一些老的發酵液﹐以便將來的新酒才會與釀的酒風味相同。發酵好的液體再放入鍋中蒸餾制出大約106個酒精純度。裝瓶時則降到 80 - 86度﹐TEQUILA 如困是白色的則都未經過陳年﹐如果陳年的則為金黃色﹐在橡木桶里陳年2 - 4年不等。TEQUILA 的出 產地是個名叫TEQUILA 的村莊﹐所以這種酒也就叫為TEQUILA了。
甜香酒Liqueur利口酒
利口酒是英文Liqueur音譯﹐而Liqueur一詞是拉丁語﹐意思是溶解﹐使你柔和﹐也可以解釋為"液體"的意思﹐現代人歐洲人多數喜歡把利口酒叫做"香甜酒"﹐我國港澳地區稱利口酒為"力妖酒" "力喬酒 "多彩之酒"
利口酒為什么被稱為"液體寶石" 利口酒是顏色最鮮艷﹐最晶瑩﹐最丰富的一種果酒進入航海時代之后﹐新大陸和亞洲生產的植物被引進到了歐洲﹐制作利口酒的原料也變得丰富多彩了﹐18世紀以后﹐人們更重視水果的營養價值﹐制作利口酒的水果種類也不斷嗇﹐如蘋果﹐草莓﹐薄荷等等。水果利口酒的香味和艷麗﹐尤其受到歐洲上流社會婦女的喜愛﹐她們熱衷于服裝和寶石的顏色與杯中利口酒的顏色直轄市搭配﹐為此﹐利口酒廠家也致力于研究各種水果配制方法﹐潛心制作色彩艷麗的利口酒﹐利口酒也因此有了"液體寶石"的美譽。
調酒常用:
五大汽水
蘇打汽水〔Soda Water〕
通寧汽水〔Tonic Water〕
姜汁汽水〔Ginger Water〕
七喜汽水〔7-UP〕
可樂〔Cola〕
重要配料
紅石榴汁〔Grenadine〕
檸檬汁〔Lenmon〕
萊姆汁〔Lime〕
鮮奶油〔Gream〕
椰奶〔Pina Colada〕
鮮奶〔Milk〕
蜂蜜〔Honey〕
藍柑汁〔Blue Curacao Syrup〕
薄荷蜜〔Peppermint Syrup〕
可爾必思〔Calpis〕
葡萄糖漿〔Grape Syrup〕
重要果汁
柳橙汁﹑鳳梨汁﹑番茄汁 葡萄柚汁﹑葡萄制﹑芭樂汁 蘋果汁﹑小紅莓果汁 運動飲料﹑楊桃制﹑椰子汁
備用配料
杏仁露﹑豆蔻粉﹑芹菜粉 紅櫻桃﹑綠櫻桃﹑香草片 洋蔥粒﹑橄欖粒﹑辣椒醬 辣椒油
雞尾酒的三種喝法
酒的分類大致為三﹐即釀造酒〔Fermented Liquors〕﹑蒸餾酒〔Distilled Liquors 〕﹑再造酒〔即所謂"香甜酒"Liqueors〕﹐在此衍生的酒類千變萬化﹐因而產生了多姿多彩的酒國世界。
至於酒的喝法﹐又有那些種類呢﹖品類不同的酒﹐又應該怎麼喝﹐才能喝得上道﹑喝出品位呢﹖請看以下介紹。
酒的三種喝法
簡單說﹐酒只有三種喝法。其一是"純喝"〔Straight〕﹐也就是單純喝一種酒﹐品味其獨特的芬芳與氣味。其次是"加冰塊喝"〔On the Rocks〕﹐但加入冰塊﹑稀釋二冰涼地喝﹐是西方人最常使用的飲酒方式。第三是"調酒"〔Mix〕﹐把多種酒類及其他配料調合在一起混著喝﹐這也就是所謂的"雞尾酒"〔Cocktail〕。
雞尾酒的配方因人創制而異﹐也因時代的變遷而有流行與淘汰。但一般來說﹐許多著名的雞尾酒﹐其配方已經可以確定是傳之不朽的經典﹐人們將會自它出世之日﹐鐘愛它至永遠。
調酒的分類
從18世紀"雞尾酒"誕生以來﹐已逾兩百余年﹐可以說它顛倒眾生的魅力至今不減﹐但是在它鮮艷亮麗的外形之下﹐雞尾酒其實也是一種非常具有個性的飲料﹐比如它非常注重杯具﹐飲用的時間也有區別﹐新配方可以獨創﹐但名酒一定要"遵古仿制"才能道地﹗
簡單來說﹐雞尾酒可大分為兩種﹐即--
1〕直接飲料〔Straight Drinks〕﹕
使用單一材料﹐經過加工﹐以原味呈現。
2〕混合飲料〔Mix Drinks〕﹕
混合多種材料調制﹐口味繁多﹐風格千變萬化。
其次﹐雞尾酒尚可依其酒精成分﹑飲用時間﹑冷熱口味﹐分成如下數類--
1〕短飲料〔Short Drinks〕﹕
需要在短時間內飲盡﹐酒量約60ml﹐3-4口喝完﹐不加冰﹐10-20分鐘內不變味。其酒精濃度較高﹐適合餐前飲用。
2〕長飲料〔Long Drinks〕﹕
放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒﹐加冰﹐用高腳杯﹐適合餐時或餐後飲用。
3〕硬性飲料〔Alcohol Drinks〕﹕
含酒精成分較高的雞尾酒屬之。
4〕軟性飲料〔Non-Alcohol Drinks〕﹕
不含酒精或只加少許酒的檸檬汁﹑柳橙汁等調制的飲料。
5〕冷飲料〔Cold Drinks〕﹕
溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。
6〕熱飲料〔Hot Drinks〕﹕
溫度控制在60-80度之間﹐以Hot Whisky Today最具代表性。
此外﹐雞尾酒的味道可分為5種﹐即﹕甘﹑辛﹑中甘﹑中辛﹑酸。
飲酒的時段則分為﹕餐前﹑餐後﹑全天〔All Day〕。
雞尾酒用語的介紹
[基酒 Base]
指調雞尾酒時所使用最基本的酒。
[注入調合 Dash]
是一種附於苦味酒酒瓶的計量器。
[滴 Drop]
是滴的意思﹐1Drop 是1滴 2Drop是2滴依此類推。
[茶匙 Spoon]
是茶匙的意思﹐用來量材料份量﹐我們說1茶匙通常指1平茶匙。砂糖﹑糖漿﹑果汁最常用。 1 Dash=10 Drop 10 Drop=1茶匙。
[澀味酒 Dry]
指調好的酒略帶辛辣味。
[單份 Singe]
是指30ml﹐大約為威士忌酒杯1杯份。
[雙份 Double]
是指60ml﹐就是Singe 的兩倍﹐也有雙份的威士忌酒杯。
[純粹 Straight]
指酒不加入任何東西。
[酒后水 Chaser]
１.喝過較烈的酒之后所添加的冰水﹐可與烈酒中和保持味覺的新鮮。也可依個人喜好加入蘇打水﹑啤酒﹑礦泉水等代替。
２.指飲料中加入某些材料使其浮於酒中﹐如鮮奶油等﹐比重較輕之酒則可浮于蘇打水之上。
[Recipe]
意指雞尾酒的配方而言﹐在製作飲料時﹐材料的分量或調合法的標示。
[酒精濃度]
溫度15度C時酒精的百分比含有量。
[Proof]
酒精濃度的單位比如美國標准酒精濃度50%為100Proof ﹐英國標准酒精濃度57%為100 Proof。
[成份]
指酒的含有成份﹐酒精濃度除外﹐諸如糖成份﹐咖啡因成份等。
十大混酒
「混酒」，不再是工人、小販等藍領階級的專利，時下趕時髦的年輕人也開始在各種場合飲用「混酒」。
酒，可一點都不好混！身為酒，沒啥了不起；一旦成了混酒，那種威力更是驚人。可是， 喝完混酒後，可別鬼混！
酒，有上萬種。調酒、雞尾酒、情趣酒、紅酒、白酒、補酒、餐前酒、起床酒、花酒 ……。但是，現在流行的不是上述這些酒，而是「混酒」。
「混酒」一辭是怎麼來的？專家也說不出個所以然來，但可確定的是，「混酒」已存在台灣鄉野、路邊攤多年。近年來，突然在都會裡的KTV、PUB、泡沫紅茶裡流行起來，有些流行消費場所的餐飲單中，已堂而皇之的登錄起這些混酒，不止有價格，也有了分類；調酒、無酒精飲料、純酒……之外，多了個「混酒」。
「混酒」突然躍上流行之列，顯示喝「混酒」的，不再是工人、小販等藍領階級的專利，時下趕時髦的年輕人也開始在各種場合飲用「混酒」；於是「混酒」成為時髦的寵物，什麼「自殺飛機」、「藍色夏威夷」……都不如「啤酒＋蕃茄汁」、「玫瑰紅＋蘋果西打」來得直接、夠力且便宜。
不過「混酒」不是人人喝得，沒有幾分酒量，是不易承得起「啤酒＋高粱」或「三溫暖」（紅酒＋烈酒＋啤酒）。也因此，若硬要替「混酒」按上洋名，叫「Good Night 」準沒錯，因為，大部份的「混酒」是設計作為「乖乖睡覺」用的。
目前市面上，不管是價廉的路邊攤，一般的餐宴場合，或是高級消費場所，正在流行的十大「混酒」：
〈米酒加維大力〉
流行於台北市重慶北路一段的鯊魚煙攤販，米酒的香味合混合維大力 的清涼，在夏夜飲用，頗受歡迎。
米酒+維大力
爽口比例 (1: 2)
〈米酒加保力達B〉
這是流行已久的混酒，尤其是做粗活的工人，更是這項混酒的愛用者，普遍認同這味酒可以補充體力，但是，喝多了可能會流鼻血。
米酒+保力達B
爽口比例 (1: 1)
〈啤酒加蕃茄汁〉
以啤酒為基礎酒的混酒，目前最普遍的喝法，就是摻蕃茄汁，。由於蕃茄汁較濃稠，因此與啤酒的調混比例，大都是啤酒二分對一分蕃茄汁；此外，也有人加話梅和檳榔；這兩樣一加入啤酒內，會產生一種甜味，頗受飲者喜愛。
啤酒+蕃茄汁
爽口比例 (2: 1)
〈高粱加養樂多〉
據傳有人有一天酒醉之後，午夜起床找水喝，摸黑從冰箱內拿出兩罐養樂多，習慣加水稀釋飲用，結果矇朧中，誤拿同為開水透明狀的高粱酒混合，一飲而下，頓覺一陣清爽，原本的酒醉，也因而清醒，從此這味酒，廣為流傳至於。盛行年代，不可考。
高粱+養樂多
爽口比例 (1: 2)
〈高粱加蜂蜜加冰塊〉
別名「莊進酒」，是「莊亨岱的敬意」及「將進酒」的會意詞。前警政署長莊亨岱與君共飲，縱然五花馬、千金裘，莫不傾囊一換美酒，概不足惜。但是，終究美酒難尋，於是，絞盡腦汁加工發明了「莊進酒」，主要招待對象是纏人的媒體記者。香甜易飲的「莊進酒」，暢飲之後，怎麼死的都不知道，那裡還有纏人的記者？
高粱+蜂蜜
爽口比例 (3: 1)
〈超級玫瑰紅加蘋果西打〉
目前正大肆流行於澎湖地區。兩公升裝的超級玫瑰紅，在台灣本島不太常見，但是，在澎湖地區卻是各類酒攤備受歡迎的宴客酒，包括結婚喜酒，都可以看到桌無虛瓶；而只要看到超級玫瑰紅，就可以看到蘋果西打。這味酒在澎湖受歡迎的程度超乎您的想像，超級玫瑰紅酒在澎湖更是經常缺貨，據聞，蘋果西打在澎湖的銷售量也水漲船高。公賣局可能考慮在澎湖置廠，自產蘋果西打自己賺，也可以製造「超級玫瑰蘋果紅西打」新產品因應。
玫瑰紅+蘋果西打
爽口比例 (1: 1)
〈白葡萄酒加蘋果西打〉
這味酒酸酸甜甜，較受女性飲者青睞；另外還有人加紅葡萄酒，反正都是葡萄製造的，管他是紅的、白的。
白葡萄酒+蘋果西打
爽口比例 (1: 1)
〈紅酒加芭樂汁〉
是目前最怪異、也是最炫的混酒法，至於究竟是什麼口感及味道，還得飲者自己去品味。這味酒，目前流行於士林、蘆洲一帶，最早是蘆洲警界人士與地方人士餐敘時開始實驗，後來在一橋之隔的士林地區，又發現警界人士如此喝法，這味酒很有可能才逐漸漫延開來。
紅酒+芭樂汁
爽口比例 (1: 1)
〈紹興加柳丁汁〉
紹興、花雕等黃酒類，是最多人喜歡加以混酒的，每喝必混，而且，混法之多，讓人搞不清楚是喝酒，還是在喝酸梅湯、或薑湯（有人加酸梅、或薑絲）；加最多的大概是柳丁汁、椰子汁，有人要溫酒，有人還得加冰塊才能入口，這味酒，實在是「蠻好混的」。
紹興+柳丁汁
爽口比例 (1: 1)
〈威士忌加七喜〉
是六、七年前喝威士忌最流行的混法，可以再加一點檸檬片，更有人再在杯口抹一點鹽巴，好像在喝伏特加；近來，較少人混七喜，多半混水而已。
威士忌+七喜
爽口比例 (1: 1)
另類混酒：
除了正在流行的「十大混酒」，還有兩種「另類混酒」，雖未進入十大的行列，但也漸漸的受到青睞。
〈凍頂白蘭地加椰子水〉
國產的白蘭地，本身就已經有「茶味」，所以叫凍頂白蘭地，但是，有人覺得只是茶味還不夠，再加入椰子汁，哇塞，簡直是五味雜陳。這味酒曾經一度在桃園地區造成流行，後來可能因為劉邦友血案，桃園地區風聲鶴唳，酒攤轉戰其他各縣巿，才慢慢褪流行。
凍頂白蘭地+椰子水
爽口比例 (1: 2)
〈啤酒加高粱〉
又名「深水炸彈」。喝法是，飲者要很豪邁地把一小杯的高粱，丟進一大杯的啤酒杯裡，再同時飲下這杯高粱加啤酒，喝完後，沒有人會不皺眉，尤其是喝不起混酒的人。它之所以叫做「深水炸彈」，是因為它專門收拾潛藏在杯底的酒客。
啤酒+高粱
爽口比例
(1大杯: 1小杯)
〈紅酒加烈酒加啤酒〉
又名「三溫暖」。喝酒的順序依次為紅酒、威士忌（或白蘭地等烈酒）、啤酒。顧名思義，這味酒喝下的感覺像是在洗三溫暖，先喝酒精濃度在10％上下的酒（就像是三溫暖的wa rm up），再喝下酒精濃度在40％的烈酒（heat up），最後，一頭栽進冰涼的啤酒，酒精濃度在4％左右（三溫暖最後的cool down），喝完這味酒，就像是洗了一趟三溫暖。 通常洗一次剝一層皮，喝一次玩掉一個人。
紅酒＋啤酒
爽口比例 (1: 2)
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